釀酒設(shè)備哪個(gè)好?
自釀白酒發(fā)酸怎么解決?
酸化不太嚴(yán)重就利用乙醇和乙酸的沸點(diǎn)不同蒸成白酒,或是放點(diǎn)糖調(diào)和一下口感.若是酸化太嚴(yán)重就只能釀成醋食用. 酒變酸的原因:釀酒酒曲在制作的時(shí)候衛(wèi)生達(dá)不到要求,酵母雜菌多;夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高;發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底,導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染
一，自釀酒變酸有如下幾個(gè)原因： ?。?）發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)：發(fā)酵過(guò)了，酒就變成醋了?！ 。?）酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?！ 。?）使用釀酒設(shè)備不對(duì) ?。?）做酒工具未清洗干凈，晾干 （5）釀好酒后未及時(shí)濾渣，酒渣繼續(xù)發(fā)酵變酸 ?。?）發(fā)酵溫度過(guò)高 （7）釀酒酒曲性能不穩(wěn)定 二，自釀酒變酸怎么辦 （1）先把渣濾去，發(fā)酵的速度會(huì)減緩 ?。?）濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸酒液時(shí)可以適當(dāng)加點(diǎn)冰糖調(diào)甜。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪動(dòng)會(huì)讓酒香散失?！ 。?）采用巴氏滅菌法。嚴(yán)格控制溫度，嚴(yán)格消毒，杜絕雜菌 ?。?）保證釀酒器皿一定干凈
產(chǎn)生葡萄糖酸發(fā)酸是白酒在釀造或陳放過(guò)程中常見(jiàn)的現(xiàn)象，對(duì)于自釀的白酒，出現(xiàn)發(fā)酸問(wèn)題可能是發(fā)酵不完全或發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)的原因。 以下是幾種解決方法： 1. 加水降低酒精度數(shù)：直接加入開(kāi)水或蒸餾水到白酒中，可將酒精度數(shù)降低，進(jìn)而緩解發(fā)酸情況。 2. 加入小蘇打：小蘇打是一種堿性物質(zhì)，能夠中和白酒中的酸性物質(zhì)，適量投入可以緩解酸味。
如果自釀白酒發(fā)酸，可能是因?yàn)槲茨苷_控制酒的發(fā)酵過(guò)程，或者在釀造過(guò)程中使用了不干凈或不適當(dāng)?shù)牟牧稀Ｒ韵率且恍┛赡艿慕鉀Q方法： 1. 嘗試添加檸檬汁或醋，這可以中和酸度并恢復(fù)酒的味道。 2. 加入一些糖，這可以平衡酸味，使酒更易于飲用。 3. 如果酒的酸泡在頂部，可以將泡沫撇去，并確保密封好酒桶。 4. 如果發(fā)酸是由于細(xì)菌或其他微生物感染導(dǎo)致的，可以將酒重新煮沸并冷卻，以殺死微生物并防止再次感染。 請(qǐng)注意，如果酒出現(xiàn)了任何變質(zhì)或異味，最好不要飲用，因?yàn)檫@可能會(huì)對(duì)健康有害。
自釀白酒發(fā)酸可以通過(guò)生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來(lái)。 酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說(shuō)明操作過(guò)程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過(guò)40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒(méi)有減下來(lái)，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒(méi)有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。
釀制白酒曝氣大是怎么回事?
白酒經(jīng)過(guò)這么久的貯存，酒精分子與水分子發(fā)生締合反應(yīng)，生成長(zhǎng)鏈大分子酒水要顯得粘稠一些出現(xiàn)這種小氣泡很正常。 瓶裝酒是由工廠出品，過(guò)濾的步驟是由大型機(jī)器完成，會(huì)過(guò)濾掉原酒中的有害物質(zhì)與成分，相對(duì)質(zhì)量比較放心散裝酒大多是由個(gè)人制作，小作坊作業(yè)，小機(jī)器進(jìn)行過(guò)濾但這并不能說(shuō)明散裝酒不好有很多的散裝酒還是很不錯(cuò)的酒。
農(nóng)村自釀白酒有燒鍋味怎么辦…急求解?
燒鍋味~是什么味，可以定義到雜味里面。 農(nóng)村自釀白酒環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、發(fā)酵管理都不是很到位。最終導(dǎo)致白酒里面雜味大。處理方法：用活性炭（介質(zhì)）吸附吧。然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)量掉活性炭（介質(zhì)）。
